Toplu yemek hizmetinde her çalışan aynı menüyü yer, ama herkes her şeyi yiyemez. Glutene hassasiyeti olan, süt ürünü tüketemeyen ya da belirli gıdalara alerjisi bulunan çalışanlar için doğru planlama bir tercih değil, zorunluluktur. Alerjen yönetimi iyi yapılmadığında hem çalışan sağlığı hem de işletmenin itibarı risk altına girer.
Alerjenler Nelerdir?
Gıda mevzuatında tanımlanan başlıca alerjenler arasında gluten içeren tahıllar, süt, yumurta, yer fıstığı, kabuklu yemişler, susam, balık ve kabuklu deniz ürünleri yer alır. Bir menüde bu maddelerden birinin bulunması tek başına sorun değildir. Sorun, kimin neyi yiyemeyeceğinin bilinmemesi ve bu bilginin servise kadar ulaşmamasıdır.
Doğru Alerjen Yönetimi Nasıl Olmalı?
- Bilgi toplama: Hizmet başlamadan önce çalışanların alerji ve özel diyet ihtiyaçları işyeri aracılığıyla toplanır.
- Menüde işaretleme: Günlük menüde her yemeğin hangi alerjeni içerdiği açıkça belirtilir.
- Alternatif tabak: Glutensiz, laktozsuz ya da vejetaryen ihtiyacı olan çalışanlara aynı doyuruculukta alternatif yemek hazırlanır.
- Çapraz bulaşmayı önleme: Özel diyet yemekleri ayrı ekipmanla hazırlanır ve ayrı kaplarla servis edilir.
- Servis personelinin eğitimi: Dağıtımı yapan personel, hangi tabağın kime ait olduğunu bilmelidir.
Teklif Alırken Ne Sorulmalı?
Firmaya alerjen listesini menüde paylaşıp paylaşmadığını, özel diyet tabağı hazırlayıp hazırlamadığını ve bunun ek ücrete tabi olup olmadığını sorun. Bu bilgilerin sözleşmeye de yazılması önerilir.
2A’da üretim, gıda mühendislerinin denetiminde ISO 22000 ve HACCP standartlarına uygun olarak yapılır. Alerjen ve özel diyet ihtiyaçları için glutensiz, laktozsuz ve vejetaryen alternatif tabak çözümleri sunuyoruz. İşletmenize özel menü için aynı gün dönüşlü teklif isteyebilirsiniz.