Toplu yemekte tabakta kalan her porsiyon, işletme için doğrudan maliyettir. İsrafı azaltmak hem bütçeyi korur hem de çalışanların menüden daha memnun olduğunu gösterir. Çünkü tabakta sürekli yemek kalıyorsa sorun çoğu zaman miktarda değil, menüdedir.
İsrafın Başlıca Nedenleri
- Çalışan profiline uymayan porsiyonlar
- Sevilmeyen yemeklerin menüde sık tekrar etmesi
- Kişi sayısının doğru bildirilmemesi
- Servis sırasında standart porsiyon kullanılmaması
- Soğuyan ya da bekleyen yemeğin lezzetini kaybetmesi
İsrafı Azaltmanın Yolları
Günlük kişi sayısını doğru bildirin. İzinli, raporlu ve sahada olan çalışanları üretim saatinden önce yemek firmasına iletmek, fazla üretimi doğrudan önler.
Artığı takip edin. İlk haftalarda hangi yemeğin tabakta kaldığını not edin. Sürekli artan yemekler menüden çıkarılmalı ya da tarifi değiştirilmelidir.
Porsiyonu ayarlayın. Ağır iş yapan ekiplerle ofis çalışanlarının porsiyonu farklıdır. Gramajı çalışan profiline göre belirlemek hem israfı hem de doymama şikayetini azaltır.
Ekmeği kontrollü verin. Ekmek, toplu yemekte en çok israf edilen kalemlerden biridir. Sınırsız yerine ihtiyaca göre dağıtmak fark yaratır.
Çalışan geri bildirimi alın. Kısa bir anket ya da yemekhanede bir öneri kutusu, menünün çalışanlara göre şekillenmesini sağlar.
Taşıma Yemekte Sıcaklık
Taşıma yemekte yemeğin servis anında sıcak olması, tabakta kalan miktarı doğrudan etkiler. Termobokslar ve doğru teslim saati, yemeğin ilk günkü lezzetiyle sunulmasını sağlar.
2A olarak menüleri diyetisyen kontrolünde planlıyor, çalışan geri bildirimine göre düzenliyoruz. İşletmenize uygun menü ve porsiyon planı için teklif alabilirsiniz.