Kış menüsü, yaz menüsünün aynısı olmamalıdır. Ekim’den Mart’a kadar çalışanlar daha sıcak ve doyurucu yemek ister. Soğuk ortamda çalışanların enerji ihtiyacı artar, mevsim sebzeleri de değişir. Bu üç etkeni hesaba katan bir menü hem memnuniyeti hem maliyeti olumlu etkiler.
Kış Menüsünün Dört Kuralı
Çorba her gün sıcak ve çeşitli olmalı. Mercimek, ezogelin, tarhana, yayla ve sebze çorbaları haftaya dağıtılmalı. Aynı çorba hafta içinde tekrar etmemeli.
Mevsim sebzesi öne çıkmalı. Pırasa, lahana, ıspanak, karnabahar, brokoli, kereviz ve bal kabağı kışın hem daha lezzetli hem daha uygun fiyatlıdır. Seradan gelen yaz sebzelerini sık kullanmak fiyatı artırır, lezzeti düşürür.
Kuru baklagil haftada bir-iki kez. Kuru fasulye, nohut ve mercimek doyurucudur. Kışın en çok aranan yemekler arasında yer alır.
Meyve olarak turunçgiller. Portakal ve mandalina kışın hem uygun fiyatlı hem de C vitamini açısından zengin seçeneklerdir.
Soğukta Çalışan Ekipler
Şantiye, açık depo ve soğuk hava deposunda çalışanların enerji ihtiyacı kışın yükselir. Bu ekiplerde çorba porsiyonu büyütülür, ekmek miktarı artırılır, ara öğünde sıcak içecek eklenebilir. Taşıma yemekte termoboks ve sıcak zincir daha da önemli hale gelir. Yemeğin servis anındaki sıcaklığı mutlaka ölçülmelidir.
Örnek Kış Haftası
- Pazartesi: Mercimek çorbası, etli pırasa, bulgur pilavı, mandalina
- Salı: Tarhana çorbası, tavuk sote, pirinç pilavı, cacık
- Çarşamba: Ezogelin çorbası, kuru fasulye, pirinç pilavı, turşu
- Perşembe: Yayla çorbası, etli kapuska, makarna, sütlaç
- Cuma: Sebze çorbası, fırın köfte, mevsim salatası, portakal
Özel Günler
Yılbaşı öncesindeki son iş günü için hazırlanan özel bir menü ekibin moralini yükseltir. Şubat 2027’de başlaması beklenen Ramazan için iftar ve sahur planlaması da şimdiden konuşulmalı. Vardiyalı işletmelerde sahur servisi ayrı bir organizasyon gerektirir.
2A’da Ekim–Mart menüleri, mevsim sebzelerine göre diyetisyen kontrolünde yeniden planlanır. İşletmenize uygun kış menüsü için örnek menülerimizi inceleyebilir ya da aynı gün dönüşlü teklif isteyebilirsiniz.